食品中幾種防腐劑的測定方法
1 過氧化氫的測定
較簡便的檢測過氧化氫的儀器分析法有鈦溶液分光光度法。原理是過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成穩(wěn)定的橙色絡(luò)合物，其吸光度與樣品中過氧化氫含量在一定范圍內(nèi)成線性關(guān)系，可計算出樣品中過氧化氫的濃度。汪書紅利用這一原理研究分光光度法用于測定鮮牛奶中的過氧化氫的*實驗條件，過氧化氫的含量在0~200 μg范圍內(nèi)，采用406 nm波長，該方法的平均回收率在91%~104%，檢測限為0.29 mg/L。結(jié)果表明該方法簡單易行、準(zhǔn)確可靠，可以作為沒有用過氧乙酸消毒的鮮牛奶中過氧化氫的檢測。
2 苯甲酸的測定
防腐劑苯甲酸的測定，通常采用提取堿滴定法和水蒸氣蒸餾紫外分光光度法測定，這兩種方法測定程序復(fù)雜且周期長，回收率也較低。葛會奇采用萃取紫外分光光度法在223 nm 處，測定食品中苯甲酸的吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線從而確定苯甲酸含量。樣品中若含有酯類物質(zhì)干擾時，可用K2Cr2O7、H2SO4氧化法消除。經(jīng)樣品處理檢驗，該方法zui小檢出限為0.001 0 mg/mL，回收率達98%，測定全過程在1 h左右即可完成。
3 亞硫酸鹽的測定
亞硫酸鹽是一種傳統(tǒng)、常用的食品添加劑，具有抗菌、防變質(zhì)、防褐化和漂白等作用。Monzir利用SO32-在有NH3存在的偏堿性環(huán)境下與對苯二醛生成深藍色絡(luò)合物的反應(yīng)， 通過測定628 nm 處吸光度的增加來確定食品中SO32-的含量。該方法不受CN-、S2-等的干擾， 用于檢測果醬和酒類食品中的S（IV）， 結(jié)果良好。Ali Jabar等以甲基綠為顯色劑采用動力學(xué)分光光度法測定了檸檬汁和橙汁中的SO32-的含量， 結(jié)果與碘滴定標(biāo)準(zhǔn)方法一致。王占玲等利用SO32--使堿藍6B褪色的反應(yīng)建立了白糖、蘑菇等食品中的S（IV）的檢測方法。
