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南京科捷分析儀器有限公司


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商鋪產(chǎn)品:1004條

所在地區(qū):江蘇

聯(lián)系人:鄭基萍 (銷售經(jīng)理)

技術(shù)文章

紫外可見分光光度法對(duì)肉制品中亞硝酸鹽化合物的測(cè)定

閱讀:57發(fā)布時(shí)間:2022-8-25

    肉類制品中用的發(fā)色劑主要是亞硝酸鹽和硝酸鹽,我國(guó)使用的主要是。在肉制品中約有5%-10%與肌肉蛋白發(fā)生反應(yīng),有1%-10%被氧化成硝酸鹽,還有5%-20%以亞硝酸鹽形式存在。肉制品加工中添加的亞硝酸鹽往往以亞硝酸根形式存在,亞硝酸根很容易與肉制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類結(jié)合成亞硝胺。亞硝胺是一類強(qiáng)致癌物質(zhì),據(jù)研究,人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都與亞硝胺有關(guān)。目前肉類制品中亞硝酸鹽含量檢測(cè)方法有分光光度法、傳感器、發(fā)光分析法、氣相色譜法、電極法、電導(dǎo)法及簡(jiǎn)便的試劑或試紙法等。筆者采用鄰苯二胺紫外分光光度法對(duì)市售的3中火腿腸樣品中的亞硝酸鹽進(jìn)行了檢測(cè)研究,并根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)方法作了必要的調(diào)整和改進(jìn)

儀器準(zhǔn)備

UV1700系列 紫外可見分光光度計(jì)

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer

簡(jiǎn)介 : 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測(cè)雙光束學(xué)系統(tǒng),具有優(yōu)良的光學(xué)性能,使用方便,是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。

應(yīng)用領(lǐng)域: 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器,應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。

樣品處理

市售的3種火腿腸作為檢測(cè)樣品,并標(biāo)為樣品1、樣品2、樣品3.稱取搗碎且攪拌均勻的香腸6.00g置于50ml燒杯中,加入12.5ml硼酸飽和溶液,以300ml70℃的水將樣品洗入500ml容量瓶中,沸水加熱15min后取出冷卻至室溫,然后加入5.0ml亞鐵*化鉀溶液,搖勻,再加入5.0ml乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度,搖勻,放置0.5h,除去上層脂肪,清液用濾紙過濾,濾液備用。

測(cè)定結(jié)果

 


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