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ph計(jì)酸度計(jì)應(yīng)用--測牛奶的ph酸堿度值
點(diǎn)擊次數(shù)：5036 發(fā)布時(shí)間：2010-12-25
ph計(jì)酸度計(jì)應(yīng)用： 測牛奶的ph酸堿度值
牛奶的ph值測定一般采用滴定法。此法由于檢驗(yàn)人員對所用溶液的濃度、用量、滴定速度和滴定終點(diǎn)判斷等很難控制，因此在一定程度上影響了測定結(jié)果的性。目前，許多國家用ph計(jì)酸度計(jì)法測鮮乳的pH值來反映乳品的酸度，在國內(nèi)也己應(yīng)用到奶粉的酸度測定中，結(jié)果表明此法是準(zhǔn)確的。為了提高牛奶酸度測定的性，使之獲得可靠準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)條件，對消毒牛奶中的ph酸度進(jìn)行了測定。
1.鮮奶中的pH值與酸度之間呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，有可靠的回歸關(guān)系，測出鮮奶的pH值，根據(jù)回歸方程計(jì)算出酸度。
2.試劑與儀器 pH值為6. 864（
3.實(shí)驗(yàn)方法
（1） 判定牛奶ph計(jì)酸度的方法按GB 5009.46一1996[與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行。
（2） 回歸方程的制備取牛奶若干份，每份分成2一份用于滴定法測，另一份用于酸度計(jì)測pH然后計(jì)算出回歸方程。
（3） 樣品pH值測試取牛奶l0ml于
在市區(qū)采集消毒牛奶30份，分別用ph酸度計(jì)法測定pH值，用滴定法測定。計(jì)算回歸方程。見表1。
利用實(shí)驗(yàn)室測定酸度的回歸方程對消毒牛奶進(jìn)行測定，其樣品的pH值的測定結(jié)果是相吻合的。
通過實(shí)驗(yàn)室的測試和計(jì)算結(jié)果表明，用ph計(jì)酸度計(jì)法測定牛奶的酸度，pH值與之間呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，而目pH值與之間有可靠的回歸關(guān)系。由于酸度測定受試劑、環(huán)境溫度、人員等因素的影響，所以實(shí)驗(yàn)室必須有自己的回歸方程，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。
本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果還只是一個(gè)定性概念。應(yīng)進(jìn)一步將ph計(jì)酸度計(jì)法測定pH值和國標(biāo)滴定法測定的結(jié)果經(jīng)配對資料做顯著性差異測驗(yàn)，方可給出明確的量的概念。
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