巴氏殺菌奶故名思義就是指通過(guò)巴氏消毒過(guò)的牛奶，目前上通用的巴氏消毒法主要是兩種：一是指將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá) 97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康（這種方法目前在廣東較少使用）。另一種是將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。
巴氏殺菌奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線(xiàn)，到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏殺菌奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對(duì)巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。
巴氏殺菌奶的三種包裝：屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑復(fù)合包裝，外型有點(diǎn)象小房子，里面裝的巴氏消毒奶，簡(jiǎn)稱(chēng)巴氏奶或殺菌奶。另外兩種是巴氏塑料袋和玻璃瓶裝。這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，因?yàn)樗芰洗某杀鞠鄬?duì)較低，而玻璃瓶可以循環(huán)使用。跟屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門(mén)送奶業(yè)務(wù)中比較常見(jiàn)，建議消費(fèi)者應(yīng)加倍注意冷藏。訂奶時(shí)選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司，因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙?huì)更有保障一些。另外，牛奶送到家門(mén)口以后，一定要迅速把它們“冷處理”起來(lái)。
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