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　　餐飲油煙是指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，包括食物加熱過(guò)程中產(chǎn)生的各種物質(zhì)，也包括燃料燃燒產(chǎn)生的氣體。
 

　　餐飲業(yè)與居民生活息息相關(guān)，是居民生活不可少的一環(huán)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的一環(huán)。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙污染對(duì)人們生活也產(chǎn)生了顯著影響，油煙污染問(wèn)題涉及民生和環(huán)境，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展背景下，居民環(huán)境權(quán)與發(fā)展權(quán)的權(quán)衡與博弈 。
 

　　餐飲業(yè)排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。抽樣調(diào)查表明，餐飲源排放的顆粒物中的PM?.?可占到PM??的80%左右。餐飲業(yè)排放的油煙中還含有機(jī)氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)的來(lái)源之一，同時(shí)大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì)間接導(dǎo)致大量臭氧的產(chǎn)生。除此以外，餐飲油煙的產(chǎn)生還會(huì)危害人體健康:
 

　　一方面，油煙會(huì)對(duì)人體皮膚造成傷害。油煙里不止有油，還有煙塵。油容易吸附到臉上，進(jìn)而再吸附煙塵，以往就堵塞了皮膚，影響皮膚的正常呼吸，從而使皮膚失去彈性。
 

　　另一方面，油煙會(huì)危害人體肺部。露天餐飲產(chǎn)生的油煙廢氣會(huì)隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，在醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。常見(jiàn)癥狀包括食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等。此外，餐飲油煙廢氣成分較為復(fù)雜，其中含有一種稱為苯并芘的致癌物，吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。
 

　　同時(shí)油煙排放會(huì)加快城市遭受光化學(xué)煙霧污染的到來(lái)。光化學(xué)煙霧是一種淡藍(lán)色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。
 

　　因此長(zhǎng)久來(lái)看，餐飲油煙對(duì)大氣及人體健康無(wú)疑造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害，各政府部門也在不斷出臺(tái)相關(guān)保護(hù)政策進(jìn)行防治。而破解油煙環(huán)境管理的困境必須貫徹新發(fā)展理念，餐飲業(yè)要在“協(xié)調(diào)發(fā)展”理念下實(shí)施科技手段、在線監(jiān)測(cè)等全新的解決油煙污染問(wèn)題的路徑。