微生物資源在自然界中的儲量十分豐富，利用微生物菌體蛋白或代謝產(chǎn)物制作食品，不僅能夠發(fā)揮宿主的正常生物功能，通過主動防御來控制病原體的感染，而且還可以通過外因促進(jìn)內(nèi)因起作用，達(dá)到防治病原體的目的。

微生物制劑應(yīng)用于食品加工并非新概念。早在古代，人們就普遍采用野生菌類釀酒、制醬，只不過，當(dāng)時古人并不知道這其實就是微生物在起作用。

如今，隨著微生物的種類及其機(jī)理逐步被闡明，微生物制劑在食品制造中的應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的保健食品就是其中之一。

致力于微生態(tài)制劑技術(shù)研發(fā)的保羅生物園科技股份有限公司（以下簡稱保羅生物），以功能微生物作為突破口，加大保健食品的研發(fā)力度，為微生物工程開辟新的領(lǐng)域。

防治病菌新手段

微生物資源在自然界中的儲量十分豐富，利用微生物菌體蛋白或代謝產(chǎn)物制作食品，繼而展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。

《新資源食品管理辦法》中就明確規(guī)定了21種允許應(yīng)用于食品的菌種，其中包括16種雙歧桿菌屬、14種乳桿菌屬和1種鏈球菌屬。同時，還規(guī)定了34種可用于食品添加劑的酶制劑，例如木瓜蛋白酶、糖化酶、果膠酶、脂肪酶、蛋白酶等。

另外，中國保健食品的相關(guān)法規(guī)也允許保健食品添加10種真菌和11種細(xì)菌，例如兩歧雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌、釀酒酵母、蝙蝠蛾擬青霉等。

不久前，在第七屆中國工業(yè)生物技術(shù)發(fā)展高峰論壇上，保羅生物研發(fā)中心總監(jiān)姜麗鳳表示，在抗生素濫用給醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的今天，微生物菌劑已經(jīng)成為防治病菌的優(yōu)良方法。

姜麗鳳稱，抗生素濫用已經(jīng)造成許多耐藥性及其他抗性病原體的出現(xiàn)，例如革蘭氏陽性的金黃色葡萄球菌、腸球菌、鏈球菌、結(jié)核分歧桿菌等。而更為嚴(yán)重的是，由于抗生素濫用等種種原因，結(jié)核、霍亂、白喉、瘧疾等病原體，竟死灰復(fù)燃，卷土重來。

在姜麗鳳看來，微生物菌劑不僅能夠發(fā)揮宿主的正常生物功能，通過主動防御來控制病原體的感染，而且還可以通過外因促進(jìn)內(nèi)因起作用，達(dá)到防治病原體的目的。例如，阻止致病菌的黏附、定植和異位，提高腸道免疫力等，以及免疫調(diào)節(jié)、采用非免疫方法阻斷致病菌黏附等。

如今，憑借自身*的功能，微生物菌劑也正促使著保健性藥物和治療藥物向著安全可靠的保健食品升級轉(zhuǎn)化。

微生物有大市場

隨著人們對于生命健康的愈發(fā)重視，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等為目的，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，且不會對人體產(chǎn)生危害的保健食品，市場需求量一路攀升。

據(jù)統(tǒng)計，目前僅北京市保健食品生物試劑企業(yè)就有479家。據(jù)京、滬等地的市場調(diào)查，目前有93%的兒童、78%的老人和近50%的中青年消費(fèi)保健食品，95%以上家庭常備有不同類型的營養(yǎng)保健食品。

而從行業(yè)發(fā)展前景來看，目前，中國人均保健品消費(fèi)支出僅為美國的1/20、日本的1/15。

這也從另一方面顯示出保健食品市場的巨大成長空間和發(fā)展?jié)摿?，同時，也給微生物制劑保健食品敞開了一扇大門。

姜麗鳳解釋稱，微生物制劑保健食品指采用微生物發(fā)酵工程來生物試劑某些初級代謝產(chǎn)物、次級代謝產(chǎn)物，及利用生物體的某一組成部分或生物細(xì)胞本身制備的保健食品的統(tǒng)稱。其研究內(nèi)容也主要分為菌制劑、酶制劑和其他活性物質(zhì)。

值得一提的是，紫杉醇、防御素以及紅曲等活性物質(zhì)，應(yīng)用于保健食品表現(xiàn)出*的功能和療效。

據(jù)介紹，紫杉醇主要適用于卵巢癌，對肺癌、大腸癌、黑色素瘤等也都有一定療效；小球藻表達(dá)的免疫防御素則具有廣譜微生物抗性，對多種病毒、細(xì)菌、真菌都具有顯著抗性；紅曲是紅曲霉菌經(jīng)發(fā)酵而成，廣泛應(yīng)用于食品類、藥品類、化妝品類，其產(chǎn)生的洛伐他汀還可以降脂降壓。

另外，姜麗鳳表示，酶法合成功能性食品，如功能性低聚糖、功能性活性肽、海藻糖、淀粉糖等，也是食品科學(xué)和食品生物技術(shù)的前沿陣地，有巨大的市場潛力和廣闊的發(fā)展空間。

生物技術(shù)促產(chǎn)品升級

在保羅生物，微生物菌劑已經(jīng)在諸多保健食品領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用，例如乳酸菌及其發(fā)酵制品、乳糖酶等酶制劑、多不飽和脂肪酸、活性多糖、微量活性元素等。

為了突破微生物制劑的核心技術(shù)，這家微生物領(lǐng)域研發(fā)、生物試劑及銷售的上市公司，還正在積極地與科研院所合作成立聯(lián)合實驗室，并創(chuàng)建技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟及研發(fā)機(jī)構(gòu)，以此加快自主研發(fā)的進(jìn)程。

不過，對于微生物菌劑保健食品的研發(fā)，保羅生物仍然面臨著許多未解難題，而這也正是目前該領(lǐng)域存在的共性問題。

姜麗鳳表示，首先，他們?nèi)狈υ紕?chuàng)新的菌種資源，而且，對于功能基因定位、分子遺傳學(xué)和基因組學(xué)研究，以及作用機(jī)理的研究不夠深入，在菌種的安全性評價和功能評價研究的技術(shù)手段也相對落后。另外，儲存期內(nèi)有效活菌數(shù)衰減較快也是實際存在的主要問題。

為此，保羅生物正在通過建立菌種資源庫及信息系統(tǒng)平臺，優(yōu)化從菌株、菌粉到成品的全產(chǎn)業(yè)化鏈的工藝技術(shù)等多種途徑，試圖解決上述問題。

事實上，在魚龍混雜的保健品市場，要想做出成果、做出規(guī)模和持續(xù)性并不容易，為此，保羅生物從未停止過微生物制劑保健食品的研發(fā)腳步。姜麗鳳稱，保羅生物還將研發(fā)更多菌制劑和酶制劑新品種，以滿足不同消費(fèi)人群的需求。

在菌制劑方面，保羅生物將深入研究微生物制劑保健食品的益生機(jī)理，對不同的疾病采用不同的菌株加以治療，還將利用穩(wěn)定化技術(shù)促進(jìn)微生物制劑的存活。

而在酶制劑方面，他們也將通過酶的固定化技術(shù)、基因工程、蛋白質(zhì)工程、定向進(jìn)化技術(shù)及其他生物技術(shù)，深入研究如何強(qiáng)化酶活性與作用機(jī)制，提高酶的降解或轉(zhuǎn)化活力。另外也要加強(qiáng)酶技術(shù)與基因工程相結(jié)合，重視開發(fā)微生物和不可培養(yǎng)微生物的資源。

在姜麗鳳看來，基因重組技術(shù)和細(xì)胞融合技術(shù)，能夠創(chuàng)造出許多具有特殊功能的微生物，即工程菌，使微生物以往不能產(chǎn)生的一些物質(zhì)變成了微生物發(fā)酵成品，這也為微生物工程開辟了新領(lǐng)域。

“隨著生物技術(shù)的發(fā)展，將有越來越多的微生物制劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，加大微生物制劑的開發(fā)及應(yīng)用工藝的改進(jìn)力度，已是大勢所趨，當(dāng)務(wù)之急。”姜麗鳳說。