HPLC法可以測定肉制品中的獸藥殘留、致癌物質(zhì)含量等。腌臘肉品中常添加硝酸鹽或亞硝酸鹽作發(fā)色劑用，由于添加量過大或自身的還原作用在肉品中生成N-亞硝胺。N-亞硝胺可誘發(fā)肝癌、結(jié)腸癌等。過去采用氣相色譜法測定食物中揮發(fā)性亞硝胺，其中僅色譜測定一步便需耗時(shí)1h之多，而采用液相色譜法則只需要13min左右。已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)證明肉類食品中的四環(huán)素、*和*能夠同時(shí)分離和定量測定。還有通過研究建立了同時(shí)檢測動物肌肉組織中*、單諾沙星、*、沙拉沙星、二氟沙星、惡喹酸、氟甲喹7種喹諾酮類藥物的HPLC-FLD檢測方法。
液相色譜法具有分離速度快，檢測效率高，重現(xiàn)性好的特點(diǎn)。近年在食品分析上應(yīng)用后，擴(kuò)大了檢測范圍，提高了分析水平，尤其對食品中殘留的微量、痕量有毒有害物質(zhì)能快速準(zhǔn)確地分析出來，進(jìn)一步提高了食品衛(wèi)生質(zhì)量，包裝了食品安全和人民身體健康，促進(jìn)了食品出口，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注，以及液相色譜分析技術(shù)的進(jìn)一步完善，相信其在食品分析中的應(yīng)用將會更加廣泛。
南京科捷LC-600A梯度智能全控液相色譜系統(tǒng)由2臺P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時(shí)控制數(shù)臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實(shí)行多元高壓洗脫、波長掃描等功能?？梢詰?yīng)用于化合物檢測、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析等多領(lǐng)域。
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