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南京科捷檢測科技發(fā)展有限公司
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閱讀：919發(fā)布時間：2018-1-4
摘要：食品的安全問題與國家的穩(wěn)定、經(jīng)濟的發(fā)展有著不可分割的關(guān)系，近年來，食品的安全問題越來越受到人們的重視。當(dāng)食品安全出現(xiàn)問題，將會對我們的身體帶來嚴(yán)重的影響，還會擾亂社會秩序，阻礙國家民族的發(fā)展。對食品的安全檢測采用氣相色譜技術(shù)，能克服傳統(tǒng)食品安全檢測方法的缺點和不足，且檢測靈敏度高、操作簡便、檢查成本低、周期短等多種優(yōu)點，。氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測中，除隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進步，會有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會越來越多，在食品安全檢測的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來安全的飲食。本文通過對食品的安全檢測采取氣相色譜技術(shù)，對檢測的效果進行分析，為人們提供參考。
關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品安全；檢測；
一、引言
某些不法商販不顧職業(yè)道德，為了獲得暴利， 在食品的生產(chǎn)過程中添加大量的蘇丹紅、三氯氰胺等添加劑，給人們的身體健康帶來了巨大的危害。而采取傳統(tǒng)的檢測方法，對這些有毒害的物質(zhì)難以檢測出來，此時食品安全檢測部門進行多種研究， 其中氣相色譜技術(shù)是以氣體為流動相，固體或液體為固定相，通過沖洗法的柱色譜分離技術(shù)，物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，能將較為復(fù)雜的樣品進行分離，目前氣相色譜法技術(shù)成熟、掌握度高、檢測靈敏度高、選擇性高、分離效果強、方便快捷等優(yōu)點，能有效地對硫、磷化物、鹵素等進行分析，在食品、釀酒發(fā)酵行業(yè)的安全檢測中廣泛的應(yīng)用，為食品的安全提供了一定的保障。
目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)yao的殘留檢測，各種肉類中獸藥的殘留及*胺、瘦rou精含量的檢測，飲用水中污染物質(zhì)的檢測，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測，食品添加劑的檢測，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測。
二、氣相色譜在食品安全檢測的應(yīng)用
1、農(nóng)yao及其他農(nóng)yao物殘留檢測
蔬菜及水果中通常會存在著有機磷、有機氯農(nóng)yao殘留，魚、豬肉類通常會存在獸藥殘留，可通過GC/ECD 氣相色譜檢測出有機氯農(nóng)yao殘留，通過GC/NPD 氣相色譜檢測有機磷農(nóng)yao殘留，通過GC/ FPD 氣相色譜檢測有機硫農(nóng)yao殘留。有研究表明， 能通過GC/FID 氣相色譜檢測魚、豬、蝦肉類中的*胺含量。
2、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測
多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7 環(huán)多環(huán)芳烴就多達幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染zui為嚴(yán)重， 煙熏食物被廣大的消費者所喜愛，故對煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測具有非常重要的意義，通過氣相色譜GC/MS 法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴進行檢測。還能通過GC/FID 氣相色譜檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量， 通過GC/ECD 氣相色譜能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過GC/FID 氣相色譜能檢測面粉中過氧化苯甲酰的含量。
3、發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制
白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757 與GB10345 對甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過GC/FID 氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過頂空進樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過對這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。
4、食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查
食品的包裝塑料袋在加工的過程中，為了能加強塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用，且使用量大的是酞酸酯， 含量能高達50 % 以上，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價鍵，在接觸到食品的油脂、水時，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會越多。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發(fā)育毒性，是內(nèi)的化學(xué)污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來越重，以及對內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注?？赏ㄟ^GC/FID 氣相色譜技術(shù)檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。
5、食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析
食用油通過溶劑浸出法生產(chǎn)時，雖然經(jīng)過脫溶處理，但仍會有少量的溶劑殘留，我國對食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50 mg/kg。當(dāng)前，我國植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長期接觸就會麻痹呼吸中樞，對皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來損傷，因此需要加強食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全。通過頂空氣相色譜法對六碳烷烴類溶劑進行檢測， 具有分離效果好，分析時間短的優(yōu)點。目前zui常用的油脂脂肪酸的組成檢測便是氣相色譜法，有研究表明，通過GC/FID 法能將30 多種脂肪酸進行較好的分離。
三、結(jié)束語
近年來，氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測中，除了對上述食品的有害物質(zhì)進行準(zhǔn)確的檢測外，還可以使用頂空進樣的方法檢測食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD 或者GC/MS 檢測肉類食物中的*及部分致病微生物，采取GD/FID 檢測食用焦糖色素中4- 甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。
隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進步，會有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會越來越多，在食品安全檢測的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途， 從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來安全的飲食。
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