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怎樣從食物中獲取*1

時(shí)間:2016-2-18閱讀:233
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維生素B1廣泛存在于天然食物中,但含量隨食物種類而異,且受收獲、儲(chǔ)存、烹調(diào)、加工等條件影響。zui為豐富的食物來源為葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉;其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷物食物;魚類、蔬菜和水果中含量較少。建議食用碾磨度不太精細(xì)的谷物,可防止維生素B1缺乏。

硫胺素和其它*一樣,在水果蔬菜的清洗、整理、燙漂和瀝濾期間均有所損失。在谷類碾磨時(shí)損失更大。鮮魚和甲殼類體內(nèi)有一種能破壞硫胺素的酶-硫胺素酶,此酶可被熱鈍化。金槍魚、豬肉、牛肉的血紅素蛋白也有抗硫胺素活性,使用前應(yīng)加熱處理。另外,含有多羥基酚(如單寧、*、綠原酸)的食物也會(huì)通過氧化還原反應(yīng)使硫胺素失活,如紅色甘藍(lán)、黑加侖以及茶和咖啡等。長期食用此類食物有可能造成硫胺素缺乏。

VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆為主食的地區(qū),也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動(dòng)物體內(nèi),含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故生吃魚、活吃蝦的說法,既不衛(wèi)生,也不科學(xué)。

維生素B1zui豐富的來源是小麥胚芽及米麩,肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素,因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中,如花生醬、面包及麥片等;肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量zui豐富。

 

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