喬治亞大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)病原體如沙門(mén)氏菌可以在曲奇和餅干中存存活至少6個(gè)月！
佐治亞大學(xué)農(nóng)業(yè)和環(huán)境科學(xué)學(xué)院杰出的名譽(yù)教授Larry Beuchat領(lǐng)導(dǎo)了一項(xiàng)研究，調(diào)查導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌能在食物中存活多久。Beuchat說(shuō)：“越來(lái)越多的食源性疾病與攝入受污染的干的食物有關(guān)。我們不期望沙門(mén)氏菌食物能夠在非常干燥的環(huán)境中生長(zhǎng)。”
Beuchat和共同作者David Mann發(fā)現(xiàn)，有害細(xì)菌不存可以在干燥食物如曲奇和餅干中存活，并且它們還可以活很久！
發(fā)表在Journal of Food Protection上的新研究，研究者從以前導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的食物中分離出了5種不同血清型的沙門(mén)氏菌，從食物中分離出的菌很少。研究者將沙門(mén)氏菌放入4種不同夾心的曲奇和餅干中，并進(jìn)行儲(chǔ)存；用奶酪和花生醬作為餅干夾心，巧克力和香草作為曲奇夾心。
研究者發(fā)現(xiàn)不管什么夾心沙門(mén)氏菌均存活，不過(guò)不同夾心中沙門(mén)氏菌存活時(shí)間存在差異。Beuchat 說(shuō)：“夾心餅干中沙門(mén)氏菌沒(méi)有在曲奇中存活的久。”一些夾心中沙門(mén)氏菌可以存活6個(gè)月以上！
Beuchat和UGA的其他研究者了解沙門(mén)氏菌和其它食源性病原體，并意識(shí)到這些病原體可以在干燥食物上存活很長(zhǎng)的時(shí)間。病原體為什么可以存在這么長(zhǎng)的時(shí)間將是下一步防止污染、導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的研究重點(diǎn)。
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