蛋白胨微生物發(fā)酵原料的來(lái)源和作用

    生物藥物原料以天然的生物材料為主，包括微生物、人體、動(dòng)物、植物、海洋生物等。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，有目的人工制得的微生物發(fā)酵原料成為當(dāng)前生物制藥原料的主要來(lái)源。如用免疫法制得的動(dòng)物原料、改變基因結(jié)構(gòu)制得的微生物或其它細(xì)胞原料等。生物藥物的特點(diǎn)是藥理活性高、毒副作用小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。生物藥物主要有蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂類等。這些物質(zhì)的組成單元為氨基酸、核苷酸、單糖、脂肪酸等，對(duì)人體不僅無(wú)害而且還是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
   一般情況下若食品中污染的蛋白胨微生物發(fā)酵原料數(shù)目多，可能保藏的期限就較短，而且污染有病原菌的機(jī)會(huì)也較高。食品中微生物發(fā)酵原料污染的主要來(lái)源包括土壤、水、空氣、植物與肥料、動(dòng)物與飼料、人、加工設(shè)備、食品配料、其它食物及包裝材料等。雖然空氣并非微生物繁殖的場(chǎng)所，但空氣中仍然存在著不同種類與數(shù)量的微生物，而這些微生物發(fā)酵原料都是其它環(huán)境中的微生物進(jìn)入空氣的結(jié)果。如土壤飛揚(yáng)而起的塵埃，人與其體表的干燥脫落物和呼吸道的排泄物等進(jìn)入空氣所致。
    植物本身與土壤接觸，它們的表面甚至內(nèi)部都可能含有蛋白胨微生物發(fā)酵原料。至于動(dòng)物如豬、牛等毛發(fā)、表皮、口腔及腸道內(nèi)均有微生物存在，在屠宰過(guò)程中都可能再污染至肉品上，盡管本身健康的動(dòng)物其肌肉內(nèi)部是無(wú)菌的，但由于加工時(shí)所使用的設(shè)備、容器等也都可能含有微生物，特別是在使用后未做適當(dāng)?shù)那逑?、殺菌時(shí)，它們所含的微生物都可能再污染到所處理或放置的食物中。土壤中隱藏著許多自然界的微生物發(fā)酵原料，不同地區(qū)、不同氣候、不同肥沃度的土壤中所隱藏的微生物數(shù)目與種類有*的不同。水是微生物廣泛存在的天然環(huán)境，江、河、湖、池、井水中均有微生物存在，而水中的微生物主要來(lái)自土壤、人畜排泄物、動(dòng)植物尸體等，所以食品工廠用水均須做適當(dāng)?shù)臍⒕幚?，以免影響食品的品質(zhì)。