電子拉伸儀HZL-350測定小麥的各項(xiàng)指標(biāo)

　　電子拉伸儀的結(jié)構(gòu)和原理：電子拉伸儀主要由揉球裝置、搓球裝置、醒面箱、械桿系統(tǒng)、面團(tuán)拉斷裝置及記錄器等部分組成。小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團(tuán)后，在電子拉伸儀中肉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團(tuán)的夾具置于系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)，用拉面鉤拉伸面團(tuán)，面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，此時(shí)記錄器自動(dòng)將面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價(jià)面團(tuán)的抗拉阻力和延伸度等性能。電子拉伸儀廣泛用于評價(jià)小麥粉品質(zhì)及面團(tuán)改良劑的研究，并通過不同醒面時(shí)間的拉伸曲線所表示的面團(tuán)拉伸性能知道面包生產(chǎn)，選定合適的醒發(fā)時(shí)間。

　　電子拉伸儀可以測出小麥的穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、抗拉阻力和延展性等各項(xiàng)指標(biāo)，再根據(jù)小麥本身的這些指標(biāo)特點(diǎn)進(jìn)行分倉儲備，便于生產(chǎn)中應(yīng)用。測定指標(biāo)分得越細(xì)，生產(chǎn)時(shí)就越便利。穩(wěn)定時(shí)間≥10min,且形成時(shí)間≥5.0min的小麥存放在一起，便于日后生產(chǎn)面包粉和供康師傅粉使用；把穩(wěn)定時(shí)間和形成時(shí)間都較小的小麥存放在一起，便于生產(chǎn)民用粉時(shí)使用。

儀器名稱：電子拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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