目前, 食源性疾病的發(fā)生和食品產(chǎn)品微生物指標不合格已經(jīng)成為日益關注的食品問題。
食品中的微生物可以分為三大類, 可用于生產(chǎn)的微生物、引起食品變質腐壞的微生物和食源性病原微生物。從食品原料到消費者食用經(jīng)歷了一個比較復雜的生產(chǎn)過程。
由于食品的營養(yǎng)較高, 因而在各個環(huán)節(jié)上都可能受到有害微生物的污染。食品生產(chǎn)大致分為六個環(huán)節(jié): 原料(水活性、微生物污染及保存狀態(tài))、加工(加工步驟與時間、加熱處理、環(huán)境微生物)、制品(保藏條件、添加劑用量、包裝形態(tài)等)、流通(保管方式)、市售(散裝、包裝)和消費(進食方法)。
如果消費者的衛(wèi)生意識不強, 使用方法不得當容易引發(fā)食源性疾患。由于食品種類多, 加工及貯藏條件各不相同, 在生產(chǎn)、加工以及流通過程中存在著微生物的潛在危害, 其危害的種類、程度差別較大, 只有采取正確的措施, 才有可能減少或消除危害。
食品廠潔凈車間可以有效降低微生物在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的影響，大大提高食品安全性。
食品廠房裝修結構與材料
1、食品車間內部結構、建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/span>
2、潔凈車間頂棚設計安裝要求：
（1）頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
（2）頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。
（3）蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3、潔凈車間墻壁設計要求
（1）墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。
（2）墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。
4、潔凈車間門窗安裝要求
（1）門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
（2）清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。
（3）窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
（4）窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲 GB 14881—2013
5、無塵室車間窗紗安裝設計要求
有效防止雜物，蚊蟲等污染。
6、無塵室車間地面設計建造要求
地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
廣州沃霖實驗室設備有限公司為廣東省認可工程設計單位，作為廣東省潔凈技術行業(yè)協(xié)會會員，廣東省實驗室設計建造協(xié)會會員，本著為實驗室行業(yè)及潔凈行業(yè)服務，為社會做貢獻的宗旨。一直致力于實驗室系統(tǒng)工程、潔凈工程的研發(fā)、制造。公司作為國內潔凈工程及實驗室系統(tǒng)工程實力品牌，服務眾多企事業(yè)單位。
公司通過ISO9001:2015、ISO14001：2015、OHSAS18001:2007 認證，擁有二十余項實用型磚利及十余項軟件著作磚利，公司與各高?？蒲袉挝挥嘘P專家合作，投入大量資金重點研發(fā)，形成擁有核心競爭力的產(chǎn)品。對工程的設計、制造、安裝、維護實施一站式服務，在電子與工業(yè)廠房、醫(yī)藥、食品飲料、生物工程、實驗室、凈化裝飾、工業(yè)及民用空調通風等行業(yè)中建設有多個工程案例，可為客戶提供設計、安裝施工、調試檢測、維護保養(yǎng)、售后服務等全面的解決方案。施工的多個工程項目通過了GMP認證及取得“實驗動物許可證”等行業(yè)認證。
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